問咖啡達人：『為何星巴克，在不同國家煮的咖啡都能控制一樣的味道？』 答：『烤焦一點』

咖啡課就這樣開始了。

《本文開始》

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

『蘇東波這首詩，前三句描寫早春清晨的洛水岸邊，斜風細雨漸收，陽光穿過稀疏的柳條，映出清煙淡淡，老蘇想像洛水流入了淮河，河面變闊了以後，水流應該漸慢慢。

後三句描寫就是下午茶的情景，杯裡浮著像雪花又像牛奶花的茶泡，盤子裡的點心是新採來的蓼茸蒿筍，人間有味當然爽。』

有一天，在家下午茶，我把這首詩說給領導聽，領導笑道：『可惜蘇東波沒咖啡可喝。』

自從麗華帶同學去桃園市政府旁邊上課學喝咖啡，回來以後，我們家喝咖啡的樂趣升級了。

老師是個年輕的咖啡達人。

四位同學點了四杯不同名稱不同烘培程度的咖啡豆，老師一次一種豆子當場磨粉，然後滴漏煮咖啡，分成四小杯給我們品嚐。喝完一杯，大家聊聊這一杯的感受，老師接著介紹下一回豆子的來歷，再重複磨豆子煮咖啡的步驟，一個下午我們慢慢品嚐了不同的咖啡豆煮出來的第二、三、四杯，烘培程度由淺到較深。

每個人都試圖去分辨其中的差異。

我們依照老師的指導，用鼻子聞豆子、粉末到滴漏時的香氣,和拿到手上杯子裡的咖啡水蒸氣的氣味；淺嚐咖啡第一口，液體在口腔不同部位的味覺和感受，流進食道後再感覺一次，老師建議閉著嘴吸入空氣，去感受口裡留下來的回韻。

同學的感受如何？聊天中我完全無法從他們的說明中領會出一二。

倒是自己明顯地感受四種豆子的差異，只是不知如何表達。

讀再多本游泳教科書也學不會游泳的道理是一樣的，以前看過的咖啡知識書籍、電視教學節目，包括咖啡世界冠軍王策的比賽視頻都是隔靴搔癢。

這一堂課價值非凡，回家以後和領導一起嘗試不同的咖啡豆，我們很快地找到了兩人都喜歡的豆子，不能說我們懂得品嚐咖啡了，應該說我們已經能分辨咖啡的滋味，找到自己的喜愛。

賣咖啡豆的包裝上面，多標明了乾時有哪些花的香氣，濕時有什麼水果的味道，你買回家一試，為何沒有相同的感受？雖然廣告難免誇張，其實是個人感受的差異，本來就不是荔枝或是柑橘，我覺得像，你不一定覺得一樣。

不同的咖啡豆確實有相當豐富的滋味，靜下心來品味才能分辨。

茶博士說：茶有香味韻，只有去感知才會發生。

香味韻轉換的過程，不固定，是靈動的，是活的，只有把心完全放在喝茶這流程上面，活在當下才會發生,心越靜感受越豐富。

不像可樂，茶才不討好你，從苦到甜，從澀到津，得自己去找才有，咖啡也差不多。

喝完後還沒結束，韻才開始，越感受越久久不去。

《end》